叶绿素荧光参数与苹果虎皮病以及品质指标相关性的研究

【摘要】澳洲青苹果实表皮叶绿素含量较高,并且在冷藏中后期果实虎皮病发病率极高,往往在货架期大量出现,严重影响果实的外观和商品价值。因此,利用叶绿素荧光技术分析苹果果实在冷藏过程中叶绿素荧光参数与虎皮病以及品质指标之间的相关性,为叶绿素荧光技术在采后病害中的应用研究提供科学依据。以3个不同处理的澳洲青苹为试验材料,研究了在冷藏过程中不同处理对虎皮病的发生、品质指标以及叶绿素荧光参数的影响。分析了苹果虎皮病发病率、叶绿素含量和品质指标与叶绿素荧光参数之间的相关性,并对常温(22℃)货架期果实虎皮病的发生与叶绿素荧光参数之间的关系进一步研究。结果表明：在冷藏过程中,虎皮病发病率与叶绿素荧光参数光化学量子产量(Fv/Fm)在不同处理之间呈显著负相关；而叶绿素含量与最小荧光(Fo)和Fv/Fm在相同处理之间呈显著正相关。在货架期时,虎皮病的发生与叶绿素荧光参数Fv/Fm之间密切相关,此时,叶绿素荧光参数Fv/Fm下降至小于0.7,果实表面出现褐斑,随着Fv/Fm的下降,果实表现出明显的虎皮病症状。研究结果表明,叶绿素荧光参数与苹果虎皮病发病率和叶绿素含量紧密相关,因此,叶绿素荧光参数Fv/Fm可以作为澳洲青苹虎皮病的鉴定指标,同时我们也认为是果实成熟衰老过程中叶绿素的降解导致叶绿素荧光参数的下降。品质指标与叶绿素荧光参数之间的关系,通过线性回归分析可知,荧光参数Fo可用来准确评价果实的可溶性固形物(TSS)和可滴定酸；用荧光参数Fo和Fv/Fm可用来准确评价果实的维生素C含量。运用聚类分析及判别分析对回归方程进行检验,结果表明,该回归方程可以有效预测果实的品质状况,其错判率为10.32%。对贮藏结束后各处理组果实的好果率进行统计,结果发现：1-甲基环丙烯(1-MCP)和低氧(L02)处理可以有效地保持果实的贮藏品质；虽然L02处理具有较强的气体交换作用,但其过低的O2不利于苹果的贮藏保鲜。
【作者】周虹燕；
【导师】田建文；任小林；
【作者基本信息】宁夏大学，食品科学，2014，硕士
【关键词】品质指标；叶绿素荧光参数；虎皮病；相关性；

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